フランス・ボルドーで、１８５５年の格付けでは５級ながら、５大シャトーにも匹敵するとの高い評価を得ている「シャトー・ランシュ＝バージュ」。「スーパーセカンド」などとも呼ばれていますね。
北にムートンやラフィット、南にラトゥールやピションの畑が広がる間の、ポイヤック地区の抜群の位置。アイルランド系移民のリンチ家が所有していた「ドメーヌ・ド・バージュ」を、現在のカーズ・ファミリーが１９３４年から受け継いでいるのです。
ファミリーのゼネラルマネージャー、ジャン＝シャルル・カーズ氏がこのほど来日、南青山のレストラン「ランベリー」で、岸本直人シェフと「カーズ・セレクション」の素敵なマリアージュが実現しました。
父上のジャン＝ミッシェル・カーズ氏は「ランシュ＝バージュ」の顔、そしてボルドーのワイン文化の語り部としてよく知られている方。「神の雫」にも、にこやかな笑顔で登場しています。
今回来日したジャン＝シャルルさんはその息子。
ボルドー大学で経営学を学んだ後、フランスの自動車メーカーのブラジル支社に勤務して２年間ほど財務を担当、ブドウ収穫期には里帰りし、ワインメーカーとしての修行を積んできたそうです。
２００１年に故郷に戻り、国際セールスのマネージャーを務めながらボルドー大学醸造学部でプロのワインテイスティングの資格を取得。国際感覚を生かしながら、新しいプロモーションのアイデアも豊富です。
今回の「カーズ・セレクション」のワインリストは次のとおり。
２００７シャトー・ヴィラ・ベレール
２００６ブラン・ド・ランシュ＝バージュ
２００４ロスタル・カーズ・ラ・リヴィニエール
２００１シャトー・コルディアン＝バージュ
１９９０シャトー・ランシュ＝バージュ
まず、アミューズ・ブーシュは、上のふんわり冷たいムースをすくうと、下から温かいポトフが顔をのぞかせるといった寒暖２つが楽しめる内容。
シャンパーニュは、 ＮＶボランジェ ブリュット スペシアル・キュヴェ をいただきました。
「カーズ・セレクション」のワイン１本目は、
ボルドー・グラーヴのＡＯＣ、「ヴィラ・ベレール」。
１８世紀後半に建設されたイタリア風ヴィラのようなシャトーの美しさに魅かれて、１９８０年代後半、カーズ・ファミリーが買収しました。１９９０年が初ヴィンテージです。
ソーヴィニヨンブランとセミヨンの５０％ずつが基本ですが、２００７年は白の当たり年で、ソーヴィニヨンがやや多めのブレンドに仕上げているそうです。魚介類との相性もなかなか。
料理は、岩手の寒サバのタルティーヌとハーブのサラダ。５０度のオリーブオイルでゆっくり火を通しているので、見た目も魚の青みがいきいきしていました。
２本目のワインは「ブラン・ド・ランシュ＝バージュ」。
もともとプライベートに飲むためにわずかな量だけ造っていたのが評判を呼び、一部小売用にも造るようになったそうです。
ソーヴィニヨンブランとセミヨンが４５％ずつ、残り１０％ミュスカデールが加えられています。
２００６年から樽を使う期間を減らし、ソーヴィニヨンブランのフレッシュな酸味をより生かした新スタイルに。ジャン＝シャルルさんの自信作。
アンポ柿とフォワグラのポワレ マカロンと胡麻のアイスクリームのフリット。デザート感覚で楽しめるお料理でした。
３本目のワインは、「ロスタル・カーズ」。
２００２年にカーズ・ファミリーが買収した南仏ラングドックの畑。
２００４年は、シラー６５％、カリニャン１３％、グルナッシュ１２％、ムルヴェドル１０％。スパイス、ローズマリーのようなハーブ香に地中海のパワフルな陽光と心地よい風が感じられました。
苗木の植え替えから新規設備の導入まで、徹底的に改革したそうです。
それにしても、ボルドーのワインメーカーは、南仏の畑では、自由になんだかウキウキしながら造っているような気がします。
料理は、豚足とオマール海老のガレット 軽く煮たアキテーヌの栗を添えて。スパイシーのシラーは、オマールとの相性もいいことを実感しました。
４本目は、 「コルディアン＝バージュ」。
同名の、ボルドー・ポイヤックにある２つ星シャトーレストランとしても有名。１９８０年代にファミリーが買収して蘇らせた畑です。
カベルネソーヴィニヨン８０％、メルロ２０％。
飲みごろの２００１年は、チェリーやカシスの果実味がとっても豊かで、全体的にしなやかな印象でした。「あと１５年は熟成させてもよさそう」と、ジャン＝シャルルさん。
メインの料理は、子羊のマティニョン コーヒーの香るソースをそえて。
さて、トリを務めたワインは、
「ランシュ＝バージュ」の１９９０年。
文句なしの当たり年、でした。
甘いクレーム・ド・カシス、土の下草、タバコ、少しコーヒーのようなニュアンス、適度な渋みもあって、複雑な表情をみせてくれます。
８８年、８９年と、ボルドーは当たり年が続きましたが、「９０年は中でも秀でている」と、ジャン＝シャルルさんも太鼓判を押しました。「９０年は、輝かしい８９年をより肉付きよくセクシーにしたもので、ランシュ＝バージュが一体何なのかを象徴するボトルといえる。享楽的でありながら知的な興味をかき立てる」と、９７点を付けたロバート・パーカーも絶賛です。
最後のデザートは、ムースショコラと温かいショコラの組み合わせ。入荷したばかりのトリュフのアイスクリームと一緒に・・・。
今年は、イタリア、アルゼンチン、カリフォルニアを周りましたけど、来年はボルドーを再訪したくなりました。