こんにちは。

しばらく更新が滞っていましたが、ねたはいっぱいあるので、これから気合を入れ直して、少しずつご紹介していくことにします。ワールドカップで、日本も白星スタートしたことですし・・・（あっ、全然関係ありませんでしたね）。

 

 

まずは、最近感動したお店から。

東京・恵比寿にある「魚のほね」です。
入口がほんとにわかりづらいのですが、急な階段を上ると、驚くほど静寂な空間が広がっています。

 

 

 

 

 

金髪店主の櫻庭基成さんが１人で料理作りからサービスまでこなしていました。だから、１日客は３組まで、とか。

ナプキン代わりにオリジナルの手ぬぐいがテーブルにありました（これ、持ち帰れました）。

 

 

活きのいい魚料理が中心ですから、この日は泡で通すことにしました。

そう、蒸し暑くなってきましたから、すっきりスパークリングワインがますます美味しい季節！

 

 

南オーストラリアのアデレーイド・ヒルズにある「Bird in hand」というワイナリーのピノノワールで造ったスパークリングワイン「ジョイ」です。

 

造り方はシャンパーニュと同じ方式。泡はきめ細かく、エレガントなスタイル。

 

店主は、このスパークリングにほれ込んで、結構な量を「買い占めた！」と聞きました。

 

 

良質なブドウが収穫できた年だけ造るので、数量は限定。シリアルナンバー（赤字の部分。２桁のようだけど、よく読めない）付き。

 

「ジョイ」というのは、同ワイナリーのオーナー兼醸造家のアンドリュー・ナジェさんのお母様の名前。高齢者や身障者のケアに尽くすＮＰＯ活動に熱心なジョイさんは、アンドリューさんにとって「人生の師」でもあったようで、「ワイナリーの成功はコミュニティの成功」というのが彼の哲学です。

２００７年は、熟した赤い果実の心地よい香りが十分ありながら、バターを塗ったブリオッシュのようなクリーミーなニュアンスも。脂ののった魚と相性ばっちりです。

 

 

 

まずは、沖縄の太もずく。北海道のミズダコとともに。歯ごたえがしっかりありました。

　

 

淡路島のハモ。のり酢でいただきます。

 

 

 

アユの季節ですね。島根県産です。お腹が上側になってサービスされました。

　

 

北海道産イワシクジラの握り。トロよりも美味しいかも。

 

 

このあと、絶品のシジミのお吸い物がありました。

２キロのシジミから１リットルのスープをとるそうです。

 

 

本日のメインは、お刺身盛り合わせ。アオリイカやカツオ、スズキ、アオダイなど。

白身は唐辛子酢でいただくと、ぴりりと引き締まった味わいに。

　

 

千葉・銚子からはノドグロ。新鮮なので、骨離れが素晴らしい！

 

 

 

追加で、石川県白山の純米生酒（車多酒造）をいただきました。

 

 

最後は、漬け丼。もちろん、お茶をかけて〆に。

 

 

デザートには、佐藤錦のサクランボ。

 

 

肉食派の私は、どちらかといえば魚専門店に行かないのですが、

そんな私でも、大満足！でした。