2009.11.02

銀座にニューオープンした「シェ・トモ」で

大好きなフレンチレストラン、以前にもご紹介したことのある白金の「シェ・トモ」が、銀座に新しい店をオープンしました。


 

09110101.jpg

 

銀座1丁目の新ポーラ銀座ビルの11-12階。プランタン銀座からも近いところ。

 

09110102.jpg

 

銀座に進出すると、料金設定が上がるかまたは料理の量が控えめになるか、といった店が多い中、料金は、ランチコース2890円、ディナーコース5780円と、今まで展開していたリーゾナブル価格をキープ。オーナーシェフの市川知志さんの心意気が感じられます。


09110103.jpg

 

11階は気軽にワインを楽しめるカウンターが中心。12階は落ち着いたダイニング・スペースです。おしゃれでかつ バランスのいいカラトリーは、イタリアブランドのサンボネでした。
 

ハウス・シャンパーニュには、アヤラを採用。

いきいきとした味わいの中にも、アーモンドのような香りのニュアンスが広がり、最初にいただく、豚のリエット(昔から大好物!)や定番の「ウニの貴婦人風」との相性もなかなか。バゲットは、プランタン銀座内に店舗があるビゴさんのを使っているそうです。

 

09110104.jpg 09110105.jpg

 

今回の料理で一番感動したのは、森のキノコ三昧、セップ茸、ジロール茸、ムースロン茸、トランペット茸などの寄せ造り。

肉厚な歯ごたえ、フルーツのような香り、まろやかな味わい。これ、キノコの旬のうちにもう一度食べたいなあ。


 

お得意の野菜30種類の盛り合わせ。


09110107.jpg 

 

ワインは、特別に、カリフォルニアで買って来たものを持ち込ませていただきました。

2000アロウホ カベルネ・ソーヴィニヨン(アイズル・ヴィンヤード)


09110108.jpg 09110109.jpg 

 

 

 

 

 

久しぶりに飲みました!

力強い色調でしっかりしたタンニンを感じますが、口に広がる味わいは、とってもエレガント。

ソムリエの大芦一人さんも一言クールに、「美味しいですね」。

 

ワイナリーは、ナパの最北部、温泉地としても有名なカリストーガ地区にあります。
醸造施設は木造でとてもシンプル。

 

 

091101111.jpg 091101112.jpg

 

 

9月に訪問したときは、ちょうどブドウの収穫期。

ヒスパニックのブドウ摘みが、陽気に歌いながら一粒一粒手摘みしていました。

 

  091101113.jpg 091101114.jpg

 

 

オーナーは、1990年からバート&ダフネ・アロウホ夫妻。2000年から、ミシェル・ロランがコンサルタントとして参加し、自然界のリズムでブドウを育てるビオデナミを実践しているので、1990年代と2000年代のリリースで、比べてみるのも面白そうです。

 

次のメニューは、ムラサキイモのポタージュ。お芋のスイートパワーが広がります。
 

09110110.jpg
メインのお肉のプレート。いつもながらおいしい!

 

09110112.jpg

 

 

チーズもしっかりいただきます。

 


09110113.jpg 09110114.jpg 

 

 

それに合わせて、ボルドーのメドックとソーテルヌを勧められました。

 

09110115.jpg 09110116.jpg

 

 

私は、左のメドックを選びましたが・・・

1996 シャトー・ラ・ゴルス

 

メドックのクリュ・ブルジョワですね。

シャトー・マルゴーやレオヴィル・ラスカーズなども手がけるエリック・ボワスノ氏が醸造コンサルタントを務めているそうです。

オーク樽18か月熟成で、結構樽の香りがしました。青カビチーズやウォッシュタイプの、おいしさが倍増です。

 

さて、デザートは、素材をテーブルまで見せに来てくれます。

 

09110117.jpg 09110118.jpg

 

 

グレープフルーツやパイナップル、それに旬のフルーツがあるときにはその味を生かして作られる、市川シェフのオリジナリティ全開の「大地の恵デザート」なんですよ。果物を焼いたり焦がしたり、ジェリーやソルベとの組み合わせが楽しいのです。

ハーブティーは、ペパーミントとジャーマンカモミール、ベルベーヌをブレンド。 

ごちそうさまでした!

Trackback(0) | Comment(0)

トラックバック(0)

このページのトラックバックURL
http://www.nagamine-yoshimi.com/mt/mt-tb.cgi/559

コメント(0)

新規にコメントを投稿する
※当ブログに投稿いただいたコメントは、表示前に管理者の承認が必要になります。投稿後、承認されるまではコメントは表示されませんのでご了承下さい。
<コメント投稿用フォーム>
(スタイル用のHTMLタグを使えます)
ニックネーム
メールアドレス
URL
  上記の内容を保存しますか?
コメント内容
 

永峰好美のワインのある生活

<Profile> 永峰 好美 日本ソムリエ協会認定シニアワインエキスパート。プランタン銀座常務取締役を経て、読売新聞編集委員。『ソムリエ』誌で、「ワインビジネスを支える淑女たち」好評連載中。近著に『スペインワイン』(早川書房)