ワインの資格試験の受験勉強でだれもがお世話になるのが「日本ソムリエ協会教本」です。

この教本には、フランスのワインと料理の組み合わせで代表的な事例３９例が掲載されています。
でも、「シャンボール風鯉」にはシノンの赤とか、「ザリガニのナンチュアソース」にはヴァン・ジョーヌとか書いてあっても、（試験の時には丸暗記しましたけれど）う～ん、ピンとこない？？

と思っていたら・・・。

ちょっと興味深い試みがありました！

東京・押上でワインのお店を開き、ワインスクールの「アカデミー・デュ・ヴァン」でもクラスを持つ遠藤誠さん主催のワイン会。

私が気になっていた食材、川カマスと八つ目ウナギを含む４種類のマリアージュを、実際に自分の舌で確認、です。
場所は、表参道のワインビストロ「ル・プレヴェール」。

まず、「川カマスのブール・ナンテ」と2007ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュール・リー（ドメーヌ・グラ・ムートン）。

                                                                                                                                                          　エシャロットをみじん切りにして白ワインで煮詰め、バターを加えたのがブール・ブランソース。ロワール川流域で生まれた料理です。

この日はカマスだったので、食べ慣れた白身のあっさり味。川カマスはフランスでいただいたとき、もうちょっと泥くさい記憶がありますが。

バターソースには、フルーティーでさわやかな白が合いますね。

２番目は、「ベッケオフ（肉と野菜の蒸し焼き）」と2006アルザス・ピノノワール（ドップ・エ・イリオン）＋2007アルザス・ピノグリ（同）。

小さく切った肉と野菜（キャベツやジャガイモなど）を白ワインとエルブ・ド・プロバンスなどで煮込み、容器に入れてパイ生地でふたをしてオーブンで。

アルザスの軽い赤（ピノノワール）と白（ピノグリ）の両方をマリアージュ。穏やかな酸味のピノグリとの組み合わせの方が好みでした。

３番目は、「八つ目ウナギのボルドー風」と2004シャトー・カロン・サンジョルジュ・サンテミリオン。

八つ目ウナギの旬は12月から２月の冬場なので、味も食感も似ているアナゴで代役。粉をつけて香ばしく焼きます。

ソースは、ニンニクとエシャロットのみじん切りをさっと炒めて、赤ワインにエストラゴンを加えた中で煮詰め、フォンドボーなどで味を調えます。

八つ目ウナギはもっと皮が厚くて身がしまり、ゼラチン質も豊富だとか。現地の料理は、赤ワインでかなりぐちゃっと煮込んだもののようです。
ワインは、メルロー７０％。タンニンもこなれていて、好きなボルドータイプ。

ちなみに、ソース作りのときに、ロングペッパー（長コショウ）をアクセントに加えていました。名前の通り、長いサヤに入ったコショウです。

４番目は、「乳飲み子羊のロースト」と2004ポイヤック・レゼルヴ・スペシアル（ドメーヌ・バロン・ド・ロートシルト）。

フォンドボーを加えた赤ワインをしっかり煮詰めて、最後にバターで味を調える古典的なソース。

カベルネソーヴィニヨン主体の重みのあるボルドーと正統派の組み合わせは、「フランス料理をしっかり食べた！」という満足感がありますね。

デザートには、ブリオッシュ風生地にラム酒シロップを浸み込ませたケーキ、ババ。甘さ控えめで、ラムの香りが口いっぱいに広がる大人のスイーツでした。

今回のお気に入りは、３番目の料理のマリアージュ。アナゴの白焼きとサンテミリオン、我が家でも再現してみたいと思いました。